Avec leur couleur bleu-violet et leur saveur délicieuse, les pommes de terre bleues sont un produit de la terre étonnant elles ont la peau et la chair d'une couleur intense, qui change légèrement selon les variétés, mais est toujours capable de donner une touche d'originalité chromatique à vos plats. Comme les autres variétés de pommes de terre, il s’agit d’un aliment extrêmement versatile en cuisine et facile à cuisiner. Riches en vertus nutritionnelles et bienfaits avérés pour l'organisme, les pommes de terre bleues sont un ingrédient à découvrir et à adopter ! Zoom sur la pomme de terre bleue bienfaits, propriétés nutritionnelles et recettes avec cette surprenante variété. Pomme de terre bleue origine, saison, culture, goût Il y a beaucoup de confusion sur les noms et les origines des variétés de pommes de terre à chair bleue ou violette. La plupart de ces tubercules colorées viennent d’Amérique latine mais sont cultivées en Europe depuis des siècles, donnant naissance à de variétés locales. Toutes les variantes de pommes de terre dont la chair présente une coloration bleue-violette ont en commun une teneur élevée en anthocyanines, des pigments solubles dans l'eau et aux vertus antioxydants, responsables de donner la couleur rouge, violette ou bleue à feuilles, fleurs, légumes et fruits. En France, les pommes de terres bleues les plus répandues sont la Vitelotte et la pomme de terre bleue d’Artois. Egalement connues sous le nom de Négresse ou Truffe de Chine, les pommes de terre Vitelotte sont originaires du Pérou, d'où elles seraient arrivées au XVIème siècle grâce aux espagnols qui étaient partis à la conquête des Amériques. Ces pommes de terre ont une peau fine et bleu-violet foncé, tout comme leur chair ferme et non farineuse. La pomme de terre bleue d'Artois, aussi connue comme bleue de la Manche », viendrait d’une variété de pommes de terre originaire du Chili, arrivée en France au début du XXe siècle. Les tubercules ont une peau et une chair d'un bleu intense, qui restent bien fermes après la cuisson. Les pommes de terre bleues sont plantées à la fin de l’hiver, entre le mois de mars et le mois de mai, dans des sols frais et argileux. La récolte se fait quatre moi après la culture, de juillet à septembre. Bienfaits Comme les autres variétés de pommes de terre, les bleues-violette présentent des vertus nutritionnelles avérées. Riches en vitamines, fibres et minéraux, elles sont un véritable aliment santé. Grâce à leur teneur élevée en antioxydants et flavonoïdes, ces pommes de terre aident notre organisme à lutter contre le vieillissement et les radicaux libres. Le plus leur couleur est intense et puissante, le plus elles sont bénéfiques pour notre santé ! De plus, elle permettraient également de réduire l’hypertension artérielle, en diminuant les risques de maladies cardiovasculaires. Autres variétés de pommes de terre Il existe des centaines de variétés de pommes de terre ! Toutefois, environ une vingtaine de types de ces tubercules prédominent sur les étals de marchés français. Chacune de ces variétés a toutefois ses particularités, il est donc important de les connaître afin de toujours choisir les qualités de pommes de terre le plus adaptées aux plats que nous choisissons de cuisiner. Pommes de terre à chair ferme cuisson à la vapeur ou rissolées Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval, etc. Pommes de terre à chair fondante ou farineuse cuisson au four ou purées Agata, Agria, Artémis, Bleue d'Auvergne, Blue Belle, Caesar, Manon, Marabel, Mélody, Monalisa, Œil de Perdrix, Samba, Victoria, Vitelotte, etc. Ensuite, il y a les patates douces, un tubercule originaire d’Amérique centrale à la couleur orangée et à la saveur sucrée. Découvrez comment les utiliser en cuisine en cliquant ici. Comment les choisir et les préparer ? Pour choisir et préparer les pommes de terre bleues à la cuisson, vous pouvez suivre les mêmes critères que vous utilisez pour les autres pommes de terre. Au moment de l’achat, sélectionnez des tubercules bien fermes, à la peau lisse et sans germes. Après nettoyage, avant d’être utilisées dans la réalisation de délicieuses recettes, les pommes de terre bleues doivent être épluchées. Elles pourront être consommées cuites à la vapeur, en purée ou en écrasées, rissolées ou en chips. En général, ces pommes de terre supportent bien la cuisson et conservent leur couleur bleue-violette intense et inédite. Recette mini-quiches aux patates douces, pommes de terre bleues Envie d’une recette originale et gourmande avec les pommes de terres bleues ? Découvrez comment préparer des délicieuses mini-quiches parfaites pour un apéritif gourmand. Ingrédients 2 patates douces 3 pommes de terre bleues 2 échalotes 2 - 3 cuillères à café de beurre 250 g de pâte feuilletée 2 cuillères à soupe d’huile d'olive graines de cumin noir basilic sel poivre Préparation Épluchez les patates douces et bleues et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, rincez-les à l'eau froide, épluchez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en fines tranches. Epluchez les échalotes et tranchez-les finement. Préchauffez le four à 200°C et beurrez 8 moules d'environ 12 cm de diamètre. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 8 parts carrées. Déposez ensuite les carrés de pâte dans les moules. Garnissez chaque mini-quiche avec les tranches de pommes de terre et d’échalote, en alternant les couleurs. Salez, poivrez et finissez avec un filet d’huile l’olive et quelques graines de cumin noir. Déposer ensuite les moules sur une plaque allant au four et enfournez pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, ajoutez le basilic ciselé et servez vos mini-quiches légèrement tièdes. Conservation Comme les pommes de terre, les pommes de terre bleues peuvent être conservées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, pour sept-dix jours environ. Le saviez-vous ? La pomme de terre la plus chère au monde est cultivée en France. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la Bonnotte, par ici.

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LaVitelotte, aussi appelée Négresse, est la pomme de terre qu’Alexandre Dumas préférait à toutes les autres. La plus grande curiosité de cette variété est sa chair violette, sa peau noire/violacée et son goût de

Découvrir la pomme de terre vitelotte La pomme de terre vitelotte est également connue sous différentes appellations, telles que la négresse » ou la truffe de chine ». Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané. Comment la consommer ? Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites. Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru. Les conseils de votre primeur Comment la choisir et la conserver ? Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation. En lire plus Notre astuce Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Cela apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée. Nos idées recettes Découvrez toutes nos recettes à base de pomme de terre vitelotte. RecettePurée panais & vitelotte RecetteFondant de pommes de terre à l’Ossau Iraty RecetteBeignets de poisson blanc et ses petits légumes Votre primeur vous propose également Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs detrouver le partenaire idéal à n’importe quel produit. Produit Pomme de terre Bintje Produit Pomme de terre Blue Belle

Facile Printemps 4 SardinesIngrédients 2 boîtes de sardines 4 petits pains ronds frais type pain bagnat 3 courgettes 2 aubergines 2 tomates Un petit pot de pesto Sel, poivre du moulinPréparationCouper les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur et les tomates en fines rondelles. Les disposer sur une grille ou dans une poêle et les faire juste griller. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles soient un peu les sardines. Réserver une petite quantité d’huile de sardines 3 cuillères à café dans un bol et y ajouter 3 cuillères à soupe de le chapeau d’un petit pain, en enlever totalement la mie. A l’aide d’un pinceau, tapisser l’intérieur avec le mélange au pesto, et déposer couche par couche les différents ingrédients d’abord les aubergines, les courgettes puis les sardines émiettées, les rondelles de tomates et enfin une couche de pesto, puis recommencer. Ainsi de suite jusqu’à en remplir le avec le chapeau, et envelopper le pain dans un film étirable de manière hermétique. Mettre au frais pendant 2 à 3 l’opération avec chaque petit pain.

J'aime beaucoup la couleur des vitelottes, alors quand j'en trouve, je ne résiste pas à les glisser dans mon panier. Pour 4, il vous faudra 1kg de pommes de terre vitelotte 20cl de crème épaisse 100g de cheddar Faire cuire… En ce premier jour de l'automne, voici une salade de pommes de terre qui change un peu au niveau assaisonnement au lieu de partir sur une vinaigrette classique, comme d'hab, j'en ai fait une à la crème fraîche. Cette… Quand j'achète des chorizos à cuire, c'est généralement pour les faire au barbecue. Mais quand la météo s'en mêle, il est intéressant d'avoir une solution de rechange, n'est ce pas ? Ici, je les ai fait cuire au four en… Les vitelottes, ces jolies pommes de terre violettes au petit goût de noisette, sont de retour dans la saison. J'avoue que dés que j'en vois, j'en prends, car on n'en trouve pas partout. J'adore leur look ! Pour réussir cette recette,… Tous les ans, Valérie, la community manager de la Ratte du Touquet me fait parvenir un colis de ces précieuses petites pommes de terre. Elles sont accompagnées d'un chouette magazine de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Cette année, j'ai… Chez moi, la mijoteuse reprend du service en automne et en hiver, quand on a envie de plats chauds, gourmands, terroirs... mijotés quoi ! J'en ai profité pour glisser des rattes du Touquet que Valérie, la community manager de la… Lorsque j'ai publié cette photo de ma salade sur Instagram, on m'a demandé la recette alors voici ! C'est vrai qu'elle était particulièrement bonne, toute en fraîcheur et en couleur - Pour 6, il vous faudra 1kg de pommes… J'ai toujours aimé la salade de pommes de terre. Toute petite, dans les fêtes de famille, ma mamie faisait une salade pommes de terre-cervelas et j'adorais ça. On peut la manger froide ou tiède, en entrée, en plat complet, en… Moi qui adore la pomme de terre, sous toutes ses formes, j'étais ravie lorsque j'ai reçu un panier gourmand spécial Ratte du Touquet merci Valérie !. Cette petite pomme de terre est goûteuse et sa peau est fine, elle se… Enfin le weekend ! Si tout va bien, je suis censée atterrir ce matin après mes 2 semaines au Texas. Cette recette est programmée mais je sais que j'aurai envie, en rentrant, d'un bon plat mijoté comme on sait les…

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