Iln’est pas inutile de le rappeler au grand public qui l’ignore souvent et aux militants de la cause animale qui font semblant de ne pas le savoir que c’est le vêlage qui déclenche la lactation chez la vache, et qu’il n’y a donc pas de production de lait sans production de viande. label AB C’est un des signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine. Il
Il s’agit de la fameuse recette du volaille de Bresse aux morilles de Bocuse. The recette de poulet de Bresse of Paul Bocuse ! Ingrédients pour 4 personnes. – 1 volaille de Bresse de en 8 morceaux – 30g de morilles séchées – 10cl de madère tablettes de bouillon de volaille – 100g de champignons de Paris – 6 petites échalotes – 3 branches d’estragon – 10cl de Noilly – 50cl de vin blanc – 20g de beurre mou – 20g de farine – 500g de crème fraîche épaisse Verser les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez les tremper 30 minutes. Egouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajouter les morilles et ½ tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen. Couper la volaille en 8 morceaux. Saler le côté chair des morceaux de volaille. Supprimer le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorer l’estragon. Versez 25cl d’eau dans une cocotte avec le Noilly et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert. Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc et laisser les morceaux de rouge cuire 13 minutes de plus. Le rouge est les pilons et les hauts de cuisse. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien beurre manié. Retirez les morceaux de rouge de la cocotte. Otez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre manié. Ajouter la crème sans attendre et laisser cuire 5 minutes en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Egouttez les morilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d’estragon frais haché. Et voilà
TheFrench people (French: Les Français) are a nation who share a common French culture, characterized by the French language regardless of their ethnic origin as people of France contain a mix of Latinic and Germanic ancestry. French people are defined by citizenship in France, whereas they are viewed as an ethnic group in the world. Today, the French people are known Le Boeuf bourguignonPlat traditionnel de la région Bourgogne, il tient son nom de deux spécialités bourguignonnes le vin et le boeuf. En effet, la Bourgogne était traditionnellement connue et réputée pour ses élevages de bovins, en particulier de vaches 1kg de boeuf, 2 carottes, 200g de lardons, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 250g de champignons de Paris, 50cl de vin rouge, 50g de beurre, 20 grammes de farine, du sel et du recette Hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites roussir la viande et les lardons dans le beurre. Puis, ajoutez les oignons, l'ail, les champignons et saupoudrer de farine. Mélangez et laissez dorer doucement. Mouillez ensuite la viande avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni. Laissez ensuite mijoter pendant 1h à feu doux. A servir avec une purée maison ou quelques Coq au vinLe coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française. Variante du boeuf bourguignon, il fait notamment partie de la cuisine bourguignonne, franc-comtoise, auvergnate, alsacienne, bressane, et mythe gallo-romain et auvergnat lié à l'histoire du coq au vin de chanturgue raconte que Vercingétorix, le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, a fait envoyer un coq gaulois, symbole de la combativité, de l'agressivité et de la vaillance des guerriers gaulois à son assiégeant, l'empereur romain Jules César lors du siège de Gergovie en 52 avant J-C, durant la Guerre des Gaules, pour le narguer. À son tour, Jules César le nargua en l'invitant à une cena dîner où il fit servir le coq mijoté au vin. L'été suivant, Vercingétorix et ses guerriers subissaient une défaite écrasante et humiliante face à Jules César et ses hommes de la légion romaine à 1 coq découpé en morceaux, 1 litre de vin rouge, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 200g de lardons, 2-3 cuillères à s. d'huile d'olive, 200g de champignons de Paris, un bouquet garni, du sel, du poivre, et 5cl de recette Faire mariner le coq avec le litre de vin, l'huile, le poivre, le bouquet garni et l'ail. Il est conseillé de faire mariner le coq pendant au moins 10 h. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et les lardons avec l'huile, jusqu'à les faire dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de coq jusqu'à les faire dorer eux aussi. Ajoutez le cognac et faites flamber. Enfin ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et l'ail et faites mijoter doucement pendant une heure. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle et ajoutez les dans la cocotte. Servez le tout avec des petites pommes de terre ou du Fondue SavoyardeLa fondue savoyarde est le plat typique de la région savoyarde. Avec l'essor du tourisme alpin et des vacances aux sports d'hiver, la fondue est devenue un plat typique de la cuisine 400g de Beaufort, 400g de comté, 400g d'emmental suisse ou de Savoie, 1 gousse d'ail, 30cl de vin blanc sec de Savoie, 2cl de Kirsch, du sel, du poivre, 500g de pain de recette Commencez par couper les fromages en dés en retirant la croute. Coupez l'ail en deux et frottez le caquelon à fondue avec. Versez le vin blanc et faites le chauffer un peu jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite les fromages, et faites les fondre en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez et ajoutez le kirsch. Coupez le pain de campagne en dés. Déposez le poêlon a fondue sur un petit réchaud à alcool et vous n'avez plus qu'à déguster !La petite astuce Domaine du Goût à la fin de votre fondue, si vous n'avez plus assez de fromage, cassez un œuf dans le poêlon, remuez, c'est un délice !La Poire au vinLa Poire au vin, ou Poire beaujolaise est une spécialité traditionnelle de la cuisine du vignoble du Beaujolais. Elle est traditionnellement servie 6 poires, 50cl de vin rouge, 300g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 recette Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron. Ajoutez ensuite les poires pelées et laissez cuire à feu doux pendant 20min. Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin. Égouttez et servez Poulet de Bresse au vin jaune et aux morillesLa poularde de Bresse aux morilles est la recette de cuisine traditionnelle des repas de fête des cuisines franc-comtoises et retrouve ce plat dans la gastronomie de l'Ain, la cuisine lyonnaise et bourguignonne. Il apparait également à la carte de nombreux restaurants gastronomiques étoilés du Guide Michelin tels que Georges Blanc et Paul 1 poulet de Bresse, 30cl de vin jaune, 50cl de crème fraiche, 20g de beurre, 400g de morilles fraiches, du sel, du recette Découpez le poulet en 4. Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre. Une fois les morceaux légèrement dorés, ajoutez les morilles et les faire suer avec le poulet. Déglacez avec le vin jaune. Laissez cuire le tout quelques minutes avec un couvercle. Mettre la crème fraiche et laisser mijoter 30 minutes. Une fois cuit, versez une goutte de vin jaune sur le poulet au moment de servir. Quelques haricots verts croquants viendront rafraichir à merveille ce plat très riche.

Assaisonnerles morceaux avec le sel et le poivre. Les mettre à colorer en cocotte dans du beurre. Dégraisser. Ajouter les morilles et déglacer au vin jaune. Laisser cuire quelques minutes avec le couvercle. Ajouter la crème frîche aux morceaux. laisser cuire 30 à 40 minutes. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux avant de servir.

Les ingrédients de la recette 1 poulet de Bresse d’environ 1,5 kg coupé en 8 morceaux 250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles sèches 1/2 bouteille de vin jaune 20 cl de crème fraîche 2 échalotes 2 cuillerées à soupe d’huile 80 g de beurre une pincée de noix de muscade vinaigre sel, poivre La préparation de la recette 1. Épluchez la noix de muscade avec du sel et du poivre. Saupoudrez les morceaux de poulet de ce mélange. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte. Lorsque le mélange est chaud, faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant 5 à 7 mn. 2. Ajoutez les échalotes, un 1/2 verre de vin, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Pendant ce temps, préparez les morilles. Eliminez le bout terreux, et éventuellement coupez les grosses en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les dans une eau additionnée de vinaigre puis rincez-les plusieurs fois en vous assurant qu’il ne reste plus de terre dans les alvéoles. 3. Egouttez puis posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Si vos morilles sont sèches, faites-les gonfler dans de l’eau tiède pendant 1/4 d’heure puis égouttez-les. Faites tiédir le reste de vin jaune, versez-le dans la cocotte. Ajoutez les morilles. 4. Remuez délicatement et laissez mijoter à découvert, cette fois, pour que la sauce réduise pendant encore 15 mn. Dressez les morceaux de poulet sur le plat de service et tenez au chaud. 5. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, remuez avec une cuillère en bois et laissez réduire pendant 5 mn pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et nappez les morceaux de poulet. Servez avec des morilles fraîches. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Conseils Hors saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des morilles séchées en bocal. Il faudra alors les faire tremper dans de l'eau chaude afin de les réhydrater. Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la volaille.
Entrelas especialidades sabrosas incluidas en la cocina franco-comtoise de la región de Franche-Comté se encuentran Croûte aux morilles [ fr ], Poulet à la Comtoise [ fr ], trucha , ahumados y quesos como Mont d'Or , Comté y Morbier, que son se come mejor caliente o frío, el exquisito Coq au vin jaune [ fr ] y el postre especial gâteau de ménage [ fr ].
Et voici un grand classique de la cuisine et un plat extrêmement gourmand que tout le monde connait mais cuisine rarement. C’est bien dommage car c’est un délice facile à faire. Je cuis le poulet basse température au four donc pas de matériel spécial pour avoir une chair de volaille extrêmement fondante surtout pour les blancs qui ne supportent pas d’être trop cuits. Aujourd’hui j’ai agrémenté ce plat de morilles, jeunes carottes et mini navets. Mais vous pouvez aussi l’accompagner suivant les saisons de cèpes, d’asperges ou de gousses d’ail confites… Beaucoup d’entre vous, aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1” , “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2”, “Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3” ,“Ma cuisine basse température, Best Of -Tome 4” et enfin “Ma cuisine Basse Température, Best of – Tome 5”. Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle sur Amazon. Et si vous aimez ravir vos invités avec des mises en bouches gourmandes voici mon dernier livre Voici les liens où vous pourrez les acquérir Pour le Tome 1, cliquez ici Pour le Tome 2, cliquez ici Pour le Tome 3, cliquez ici Pour le Tome 4 cliquez ici Pour le Tome 5 cliquez ici Pour Verrines et bouchées gourmandes, pour un apéritif réussi! » cliquez ici Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc Ingrédients pour 4 personnes des petites carottes trois par personne des mini navets trois par personne une cuillerée à café de vinaigre de riz un gros oignon une vingtaine de morilles une échalote 2 gousses d’ail 40 cl de vin jaune du Jura 1,5 litre de crème fraîche liquide entière un trait de jus de citron sel, poivre et bien sur la grande vedette de la recette une belle poularde de Bresse The poulet de Bresse Préparation La poularde de Bresse est vendue non vidée. Donc n’oubliez pas de demander à votre volailler de le faire pour vous ou armez-vous de courage et suivez le tutoriel en vidéo en cliquant ici….Âmes sensibles s’abstenir! Et maintenant on découpe la volaille en morceaux. Personnellement je préfère laisser les blancs sur la carcasse pour la cuisson et les découper après cuisson. Ils seront beaucoup plus tendres. Commencez par faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre. Faire revenir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un beau morceau de beurre Faites bien dorer tous les morceaux. Dorez les cuisses de poularde Quant tous les morceaux de poularde sont dorés, ôtez-les de la cocotte. Ne lavez surtout pas la cocotte gardez bien les sucs au fond de celle-ci. Vous allez cuire l’oignon dedans. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Pelez et coupez l’oignon en quatre Faites revenir l’oignon dans la doit être translucide. Faites revenir l’oignon dans la cocotte Pelez, dégermez les gousses d’ail. Pelez, dégermez les gousses d’ail Quand les oignons sont translucides, déglacez au vin jaune en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Rajoutez les morceaux de poularde et l’ail dans la cocotte. Salez et poivrez. Rajoutez les morceaux de poularde dans la cocotte Ajoutez la crème. Enfournez à 70° pendant 1 h 30. Pendant que la poularde est au four préparez les légumes. Déglacez au vin jaune et ajoutez la crème Épluchez les carottes. Mettez-les dans une poêle avec une belle noix de beurre et de l’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Salez et poivrez. Réservez. Cuisson des carottes Faites de même avec les navets. Rajoutez un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre avec l’eau de cuisson. Salez et poivrez. Réservez. Faites de même avec les navets Faites revenir les morilles dans du beurre avec une petite échalote hachée. Salez et poivrez. Si vous utilisez des morilles séchées, gardez le jus de trempage après les avoir réhydratées. Vous le ferez réduire presque à glace il doit rester très peu de liquide rajoutez-le dans la sauce au vin jaune. Faites revenir les morilles dans du beurre Sortez la cocotte du four. Enfournez à 70° pendant 1 h 30 Découpez les blancs restés sur la carcasse. En terme technique on appelle cela cuire sur le bateau ». Découpez les blancs restés sur la carcasse Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70° le tout recouvert d’une feuille d’aluminium pendant que vous allez finaliser la sauce. Réservez tous les morceaux de poularde dans un plat au four à 70° Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte. Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte Faites réduire la sauce d’un quart. Donnez un petit coup de mixeur plongeant en fin de cuisson. Faites réduire la sauce d’un quart Dressage Tous vos éléments sont prêts. On peut passer au dressage. Découpez les blancs en morceaux. Versez une louche de sauce au fond de l’assiette et disposez le poulet, les morilles et les légumes de manière harmonieuse. Décorez de quelques pousses de shiso ou de cerfeuil. Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc Poularde de Bresse à la crème, basse température au four, façon Georges Blanc Simplifiezvous le vin ! Des informations sur les cépages, les appellations, la vinification. Des conseils sur les accords mets-vins et la dégustation Imprimer Google Facebook Twitter {} {} {} LA POULARDE DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLES {} {} Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille. Cette recette allie des produits régionaux de Franche-Comté, poularde de Bresse, morilles et du vin jaune des vignobles du Jura. Elle rend hommage au grand chef jurassien qu’a été Léon Deloge, plus connu sous le nom de Lonlon ». Grâce à son immense talent, il en a fait le plat régional le plus apprécié. {} Unique…. La poularde de Bresse est la seule, en FRANCE, en EUROPE mais également dans le MONDE ENTIER, qui, à l’image d’un grand vin, bénéficie depuis 1957 d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Cette loi d’ définit de façon très précise la zone, la race et les conditions d’élevage donnant droit au titre Volaille de Bresse ». En 1996, l’Europe a reconnu les qualités de notre volaille et lui attribue l’Appellation d’Origine Protégée Volaille de Bresse. {} Cette volaille a une image dépendante de la valorisation qu’en fait la grande Cuisine Georges BLANC Président de notre Appellation, Paul BOCUSE, la Mère BRAZIER, Régis MARCON, Patrick BERTRON et de nombreux chefs tous aussi talentueux ont su exacerber les qualités de notre volaille. Pas de grande carte sans Volaille de Bresse. Il faut savoir cuisiner et déguster la poularde moelleuse, le poulet doré à souhait et, le chapon, roi des tablées de Noël. {} Ingrédients pour 4 personnes {} • 1 poularde ou 1 poulet de Bresse • 80 g de morilles fraiches ou sèches • 20 cl de vin jaune • 2 échalotes • 1 tasse de bouillon de volaille • 30 cl de crème fraîche • 2 cuil. à soupe d’huile • 50 g de beurre • sel, poivre {} {} {} Préparation 1. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez. 2. Découpez la volaille. 3. Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse. Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez. 4. Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 min, sans couvrir. Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre. Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu’il n’y ait presque plus de liquide. Disposez les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu’à obtenir une bonne consistance. 5. Pour servir, disposez les morilles sur la volaille et nappez de sauce. {} {} Sur cette petite phrase de Mr Brillat SAVARIN, je vous souhaite à tous un très bon appétit et à très bientôt. {} {} Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à mettre un petit mot à {} {} Chef de cuisine {} Retrouvez toutes les recettes 934 précédentes en cliquant ici Dernière modification 01/06/2016 Haut de page Dansce cadre classique, avec vitraux, banquettes en velours et mise en table bourgeoise, les classiques et les produits nobles sont au rendez-vous : homard bleu en médaillon, raviole en imprimé d'herbe et bisque de homard corsée, pain de brochet, tétragone et champignons, sauce homardine, la volaille de Bresse aux morilles et sauce crème au vin jaune. Desserts

C’est le nec plus ultra du poulet. La seule et unique volaille qui se distingue par une Appellation d’Origine Protégée Volaille de Bresse, garante d’un terroir et d’un savoir-faire respectueux de la gallinacée la plus chic de notre contrée ! C’est bien joli tout cela, mais quels vins choisir pour l’accompagner avec dignité ?Le poulet de Bresse a un goût unique, une chair savoureuse, à la fois ferme et fondante. Si on devait le caractériser en un seul mot, cela serait l’élégance. Il suffit maintenant de lui dégoter un partenaire de haute volée...Les vignobles français nous offrent un vaste terrain de jeu épicurien. Tout va dépendre de la recette qui va magnifier notre poulet...Un vin blanc vif et charnu avec un poulet de Bresse juste rôtiIl est tellement succulent, qu’il peut se suffire à lui-même, juste rôti, sans artifice. Un blanc vif en bouche va contrebalancer sa texture fondante. Alors que son petit côté charnu donnera la main au goût typé du la Bourgogne, avec le Chablis d’Isabelle et Denis Pommier. Un cas d’école d’expression du Chardonnay bourguignon, notes beurrées, de noisette, fleurs blanches, finale sur Savennières, avec La Bigottière du Domaine Richou. Un Chenin de Loire raffiné, tilleul, fruits exotiques, pêche blanche, qui fait vin blanc corpulent avec un Poulet de Bresse en sauceOrigine bressane oblige, la crème est souvent de rigueur quand on fait mijoter à souhait notre blanc corpulent, mais non moins élégant, sera alors le compagnon existe en Languedoc de très belles Roussannes que l’on retrouve en mono-cépage dans de grandes cuvées. Des vins de charme aux effluves de miel, agrumes, verveine..., à la rondeur Le Chant des Dolia blanc de La Croix Gratiot voir notre Portrait d’Anaïs Ricôme du domaine La Croix Gratiot- Les Perdreaux du Domaine Verena Wyss- Aurel du Domaine Les rouge avec un Poulet de Bresse farciQu’on se le dise, la farce va ajouter une intensité gustative capable de supporter la mâche des tanins !Un cru du Beaujolais, la patrie du Gamay, pour un accord distingué, voir notre article Les crus du Beaujolais pour vos tables de mariage ton sur ton avec une fabuleuse Syrah de Côte-Rôtie du talentueux vigneron Stéphane Ogier. Une merveille de petits fruits rouges et noirs, épices, tabac, violette. Une bouche inoubliable...Le Poulet de Bresse, pour glousser de plaisir pendant vos repas de fêtes !Retrouvez aussi notre délicieuse recette de poulet de Bresse à la crème, mousseline de panais aux éclats de noisettes.

BYtkOn. 371 119 215 157 240 345 179 144 183

poulet de bresse au vin jaune et morilles paul bocuse