Le foie gras maison à la vapeur pourrait être classé dans les recettes inratables car c’est vraiment très facile et rapide de réaliser un excellent foie gras assaisonné comme on que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Je le sens d’ici !! Miam, ce foie gras saupoudré d’un peu de fleur de sel avec un très bon pain de campagne et un excellent vin…Le pré-requis est bien sûr d’avoir des foie gras crus de qualité. Quoi que l’on fasse, on ne pourra pas obtenir quelque chose de qualitatif si les produits ne le sont pas à la pouvez lire ici mon article sur tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras en cuisine et vous y trouverez également un lien vers une vidéo explicative sur le déveinage ou l’éveinage des lobes de foie comptera aussi dans la réussite de votre gras, il faudra du sel de Guérande de préférencedu poivre noir en grains fraîchement moulu au moulin à poivre poivre de Voatspérifery de préférencede l’alcool bien parfumé de l’eau de vie de mirabelle pour moiCôté accessoires, il faut un cuiseur vapeur. J’ai réalisé cette recette au Cook Expert de Magimix mais elle est duplicable avec d’autres appareils sans la cuisson, le foie gras sera emballé dans du film plastique. Il faut donc prendre du film plastique de qualité résistant aux hautes températures. L’idéal est un film 2 en 1 fraîcheur et micro-ondes.Quoi d’autre ? Ah oui ! Il faudra aussi un peu de patience entre le moment où l’on va assaisonner le foie gras et le moment où l’on va pouvoir le déguster J assaisonnementJ+1 cuisson vapeurJ+2, j+3 et J+4 repos dans le frigoJ+5 il est prêt !Donc on ne s’y prend pas à la dernière minute, hein …Ce fois gras se conserve 1 semaine au frigo après ouverture bien emballé hermétiquement et à l’abri de la lumière le mieux est film plastique + papier aluminium.
24 h pour préparer le PARFAIT Foie Gras pour les fêtes ! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 11 min Préparer au moins 3 jours à l’avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra env. 500 g/pièce 1 Sel 1 cuillérée à café Poivre blanc 1/4 de cuillérée à café Sucre 3/4 de cuillérée à café Noix de muscade moulue 1 pincée Porto blanc facultatif 3 cl 1,5 verre à liqueur Graisse de canard 1 kilo Important Utiliser de préférence un foie gras déveiné. Recette Foie gras entier Technique pour déveiner les foies gras, vidéo » La veille Dans un bol, mélanger l’alcool et l’assaisonnement. Ouvrir le foie gras sans trop l’abimer, saupoudrer l’intérieur avec le contenu du bol. Refermer en redonnant la forme originale. Emballer dans un papier film alimentaire bien serré. Réserver 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain Dans une casserole, chauffer la graisse de canard à 70°C. Contrôler la température en mettant l’aiguillon du thermomètre dans la graisse. Immerger le foie, confire 11 min en maintenant la température à 70°C. Egoutter le foie gras sur une grille ou en sortant le panier/passoire comme suggéré plus bas en Astuce », laisser 30 min. Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Emballer le foie gras dans un film alimentaire bien serré puis dans une feuille d’aluminium pour éviter un noircissement dû à la lumière. Replacer au réfrigérateur. Ce foie gras est encore meilleur après quelques jours. Il se conserve une dizaine de jours. Tranchage Chauffer la lame du couteau dans un pot d’eau chaude, l’essuyer et trancher. Astuces Pour un foie gras d’un poids supérieur à 500 g, compter 2 min de cuisson en plus par 100 grammes. Pour une cuisson et un égouttage facile, utiliser une cocotte minute avec le panier cuisson à la vapeur » posé au fond ou une casserole/passoire » initialement destinée à la cuisson des pâtes. Suivre la recette et égoutter le foie gras directement en sortant le panier. Gardez la graisse de cuisson au congélateur pour faire revenir des petites pommes de terre ou la réutiliser pour un confit. Le must Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d’un soupçon de fleur de sel. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé basse températures et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Cuissonde la langue de bœuf à l’eau. La technique pour cuire la langue de bœuf est évidemment très simple, pour ce faire : On dépose dansLacuisson vapeur à la cocotte-minute. Pour préparer des légumes frais, de la viande ou du poisson à la vapeur, la cocotte-minute est très pratique. Versez un fond d'eau dans la cuve de la cocotte sur une hauteur d'environ 3 cm. Épluchez les légumes et coupez-les de taille uniforme. Placez-les dans le panier vapeur de la cocotte minute.
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Foie gras vapeur1 de porto ou Armagnac ou Cognac au choixEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 16 minPréparation10 minRepos-Cuisson6 minÉtape 1Dénerver le foie gras. Étape 2La veille mettre le foie gras à macérer avec tous les ingrédients et le laisser au frais. Étape 3Le lendemain, s'il y a deux lobes, bien les rapprocher, et serrer le tout dans du film plastique puis du papier aluminium. Étape 4Mettre votre cuit vapeur ou bien une casserole avec un panier au-dessus, attendre que la vapeur sorte, mettre le foie gras pour 6 mn. Étape 5Le mettre au frigo 3/4 jours, vous pouvez ensuite le déguster ou le terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Foie gras vapeur Oieà la cocotte minute: 27 recettes à découvrir! Oie à la cocotte minute. : 27 recettes à découvrir! Page : 1. 5 2 Plat pour 4 personnes Préparation 010 Cuisson 030 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 4 Cuisses de poulet cuisses et pilons 400g de semoule moyenne instantanée 2 navets, pelées et coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 2 carottes, pelées et coupées en cubes 1 petite boite de pois chiche 1 oignon, 1 gousse d'ail 200g de concassé de tomates en boite 1 cs d'huile d'olive 1 cc de Ras-el-hanout 1 branche de cèleri 1 cc de cumin 1 cc de cannelle 100 grs de raisins secs sel, poivre Préparation Dans un autocuiseurcocotte minutes, versez 1 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les cuisses de poulet. Ajoutez alors l'oignon émincé et l'ail, laissez dorer encore 5 min en remuant souvent et versez alors l'équivalent d'1 litre d'eau, ajouter le concassé de tomate, les carottes, navets, les courgettes, les épices à couscous, salez. Fermez votre cocotte minute et compter 20 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. Égouttez les pois chiches. Une fois les 20 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre cocotte minute, ouvrez et rajouter les pois chiches. Remettez sur le feu comptez 5 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. Faire gonfler la semoule avec des raisins secs et de l'eau chaude 5 min. Servez le couscous accompagné de semoule aux raisins. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi Portezà ébullition l'eau dans la cocotte, déposez le foie dans le panier puis couvrez avec un couvercle normal. Laissez cuire 10 minutes. Retournez le foie gras et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant la cuisson, préparez un Le top des recettes en vidéo mamouné Stériliser du foie gras à la cocotte minute Bonsoir, Je voudrais faire des conserves de foie gras, mais les faire stéréliser à la cocotte minute. Pourriez-vous m'indiquer quel temps après le chuchotement du bouchon, car je vais d'autres conserves par ce mode là et elles sont réussies ; alors pourquoi pas le foie gras. Merci d'avance et bonne soirée. Mamouné mamouné Re Stériliser du foie gras à la cocotte minute Messagepar mamouné » 15 nov. 2008 [1824] Merci pour ta rapide réponse. Je vais donc faire comme toi. Je te souhaite un bon week end. Mamouné mamouné Re stériliser du foie gras à la cocotte minute Messagepar mamouné » 16 nov. 2008 [1957] MERCI pour toutes ses précisions. Je vais me mettre au fournau. A bientot Mamouné dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Contact Re Stériliser du foie gras à la cocotte minute Messagepar dillou » 17 nov. 2009 [1042] zaluliade magic_stars C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l’Equipe de Supertoinette Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine ,des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n’as pas encore eu l’occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICIpour choisir un avatar clique sur la fée Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico Revenir vers Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces » Autres discussions Dernier message par vikings 08 oct. 2009 [1222] Dernier message par Joce77 04 mars 2012 [1814] Dernier message par sacapus 22 sept. 2006 [1644] Dernier message par oisien1 27 déc. 2009 [1342] 7QRqyPs. 354 116 302 187 218 281 33 118 124