- La Petite Potée à la palette et à la saucisse braisées - Pas très chaud en cette fin octobre 2020 ! Une petite potée sera la bienvenue avec bien entendu sa bonne petite soupe accompagnée de sa tranche de pain et de son fromage râpé. Comme la soupe paysanne, c'est la soupe de saison froide par excellence, riche et revigorante. Un beau chou vert, quelques carottes, navets, poireaux et pommes de terre, oignon, ail, une demie palette et un morceau de saucisse. Un confit de canard pourrait venir aussi enrichir cette petite potée. Ici, aucune viande fumée. Les viandes ne seront pas cuites à l'eau, mais braisées et mijotées tranquillement en cocotte comme la palette aux épinards. Seuls quelques gras, chutes de jambon et lard viendront parfumer le bouillon. Nous profiterons de la fraicheur du chou et des carottes, pour en râper une partie histoire de prendre quelques vitamines. Les Ingrédients. Quelques gras et chutes de jambon de Bayonne si vous avez. Un peu de lard ou pencetta. 1 morceau de saucisse dite de Toulouse. 1 demie palette fraîche. 1 oignon doux Cévennes, Blanc d'Espagne ou Roscoff. Chaque moitié piquée d'un clou de girofle. 2 échalotes. 2 ou 3 feuilles de laurier. 1 tête d'ail. 4 ou 5 carottes si possible avec fanes. 3 ou 4 navets. 2 ou 3 petits poireaux. 1 chou vert. 1 petit coeur tendre sera éventuellement préparés en salade avec ou sans lardons. 2 branches de persil. 6 pommes de terres moyennes. 1,5 l d'eau en bouteille. 1 pincée de fleur de thym et 1 pincée de sarriette. 1 cuillère à café rase de piment doux ou paprika. 2 pincées de piment d'Espelette. 3 tours de mélange cinq baies du moulin. 2 tours de poivre noir du moulin. Gros sel selon votre goût. Attention si palette demi-sel Les légumes et aromates. Les viandes pour le bouillon. Le chou vert. Oignon, échalote et ail. Les épices. La cuisson de la palette. Vous avez deux solutions. Soit cuire la palette et la saucisse dans le bouillon, soit les faire braiser et mijoter à part, en cocotte. La deuxième solution permet d'avoir une saucisse et une palette plus goûteuses. C'est celle -ci qui sera retenue. Avantage palette et saucisse n'auront pas pris le goût du chou et pourront être dégusté avec autre chose. Purée, frites ou autres ou tout simplement avec de la moutarde. La veille, piquer et ailler la palette. Saler, poivrer généreusement sur tous les côtés. Saupoudrer d'herbes de provence moulues fines, de paprika et de quelques pincées de piment d'Espelette. Piquer tous les côtés à l'aide d'une fouchette afin que les épices pénètrent bien dans la viande. Placer au frais dans un sac de type "congélation". Le lendemain, sortir la palette. verser une cuillère de graisse de canard dans une cocote et y déposer la palette. La faire colorer de tous les côtés. Verser 25 cl de vin blanc sec. Ajouter un bouquet garni et deux feuilles de sauge ou 2 pincées de sauge sèche. Couvrir et mijoter à feu doux au moins deux heures en retournant la palette de temps en temps.. S'assurer de la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ne pas hésiter à poursuivre la cuisson, la palette doit être très moelleuse ! Placer la saucisse dans la cocotte. Couvrir et mijoter 15 minutes. Laisser la palette et la saucisse dans la cocotte. Elle seront découpées au dernier moment. Déposer la palette et la faire colorer de tous les côtés. Verser le vin blanc. Porter à ébulliton douce. Ajouter les aromates. Saler légèrement. Ajouter poivre noir et mélange 5 baies. Couvrir et mijoter 2h. Désosser la palette. Jeter os et cartillage. Ajouter la saucisse et réduire. La recette de la petite potée à la palette et saucisse braisées. Éplucher et laver tous les légumes. Les poireaux seront fendues pour bien éliminer la terre. Il seront pliés en deux et ficelés. Laver et couper le chou en quatre. Réserver éventuellement un petit coeur tendre pour préparer une salade de chou et quelques carottes pour préparer des bonnes carottes râpées. Verser un peu de graisse de canard dans la cocotte. y déposer la saucisse et les moitiés d'oignon. Faire colorer les moités d'oignon et revenir la saucisse des deux côtés. Réserver la saucisse et les moités d'oignon sur une assiette. La saucisse rejoindra la palette en fin de cuisson. Ajouter les gras et chutes de jambon, le lard ou pencetta. Faire fondre et revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et l'échalote et faire revenir 5 minutes. Verser l'eau en bouteille. porter à ébullition douce. Ajouter les moitiés d'oignon braisées. Ajouter les herbes et épices. Bien mélanger. Ajouter les carottes, les navets, les poireaux. Mijoter 10 minutes. Ajouter les quarts de chou. Couvrir avec les grosses feuilles vertes de chou. Couvrir et mijoter 40 minutes à feu doux. Ajouter les pommes de terre et les enfoncer dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Vérifier la cuisson. Poursuivre si nécessaire. Faire revenir la saucisse et oignon. Les réserver sur une assiette. Ajouter les gras, jambon et lard. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et l'échalote. Faire revenir 5 minutes. Verser l'eau en bouteille. Porter à ébullition douce. Ajouter les moitiés d'oignon. Ajouter les herbes et épices. Bien mélanger. Ajouter les poireaux, carottes et navets. Mijoter 10 minutes. Ajouter les quarts de chou. Couvrir avec les feuilles de chou. Mijoter 40 minutes à feu doux. Jeter les grosses feuilles de chou. Ajouter les pommes de terre. Enfoncer les pommes de terre. Mijoter encore 15 minutes. Le service. Les légumes et lard seront présentés sur un plat et les viandes braisées sur un autre. La sauce sera présentée en saucière. Chacun se servira. Les plus gourmands écraseront un peu pommes de terre, carottes et chou et déposeront une belle noix de beurre. La soupe au chou. Ce serait un sacrilège de ne pas profiter de cette petite potée pour déguster une bonne soupe. Elle sera servie très chaude avec sa belle tranche de pain de campagne braisée sur laquelle sera déposé de l'emmenthal râpé. Elle pourra être gratinée comme une soupe à l'oignon. Il faudra en plus du bouillon y glisser quelques légumes grossièrement écrasés ou coupés en petits morceaux et bien entendu une bonne dose de chou. S'il vous reste un peu de saucisse, vous pourrez déposer quelques tranches fines afin d'enrichir un peu plus cette bonne soupe. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici
1 Laver et parer le chou vert. Le couper en quatre et plonger les morceaux dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min. Ajouter la saucisse de Morteau et les saucisses. Retirer le chou puis le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et l’égoutter. 2- Poursuivre la cuisson des saucisses encore 15 min. 3- Peler et
12 Mars 2016 Pour faire face aux petites températures de ces derniers jours, je vous propose une recette de potée aux légumes, jarret demi-sel et saucisses que vous pouvez accompagner de moutarde à l'ancienne et de cornichons au vinaigre. Je trouve que ce plat est meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à ajouter un peu plus de légumes pour un deuxième repas. Vous pouvez aussi varier les légumes céleri rave, potiron et panais sont délicieux avec ce type de cuisson. Garder aussi le bouillon que vous pouvez agrémenter de vermicelles chez nous, il fait le bonheur des plus petits ;-. Avec cette recette, je participe au défi de Recettes de sur le thème "Fruits et légumes de saison". Les membres du jury ce mois-ci sont Amina de Sugardises Clémentine de Amande et Basilic Elodie Fatiha Frederique de The Crazy Oven Jeanne-Marie Ninou de Recettes sans sulfites Seb de Poivré Seb Sofia de So-Cuizine Sonia de Recettes de Sorawel Vanessa de Popote de Petit Bohnium Virginie de Nan's Cooking. Ce qu'il vous faut pour préparer cette potée aux légumes, jarret demi-sel et saucisses pour 4 personnes 1 petit jarret de porc demi-sel 4 saucisses fumées 1 saucisson à l'ail 1/2 chou vert 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 navets boule d'or 4 pommes de terre 1 oignon rouge 1 oignon blanc 5 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 branches de persil 1 verre de vin blanc gros sel et poivre en grains Ce que vous devez faire pour préparer cette potée aux légumes, jarret demi-sel et saucisses Mettre dans une grande cocotte le jarret demi-sel et couvrir d'eau froide. Porter à petite ébullition et cuire à découvert pendant 1 heure en écumant régulièrement. Pendant ce temps, partager le 1/2 chou en deux et retirer le trognon. Le rincer à l'eau claire puis le blanchir pendant 10 minutes dans une cocotte remplie d'eau salée frémissante. Égoutter dans une passoire et réserver. Peler et laver les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons. Piquer un oignon avec les clous de girofle. Passer les poireaux sous l'eau. Confectionner un bouquet garni avec les feuilles de laurier, le thym et le persil. Après 1 heure de cuisson, égoutter et rincer le jarret. Le remettre dans la cocotte avec les carottes, les poireaux, les oignons et les navets. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillère à café de poivre en grains, du gros sel et le verre de vin blanc. Couvrir largement d'eau lorsqu'on va ajouter les autres légumes, ils doivent être eux aussi couverts d'eau. Porter à petite ébullition et laisser cuire 40 minutes à découvert. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajouter les morceaux de chou et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Mettre en dernier dans la cocotte le saucisson à l'ail et les saucisses fumées et cuire toujours à découvert pendant 10 minutes. Sortir le jarret et le saucisson à l'ail de la cocotte. Les couper en tranches puis les servir avec les légumes. Bon appétit Autres idées de recettes Tags Plats Soupe Thaï aux crevettes "Les secrets de cuisine de Christine" fête ses 3 ans
Potéeau chou vert . 4 15 min 40 min 2.86 / personnes Ingrédients. 1 Chou vert 4 Carottes 4 Saucisses de Toulouse 8 Pommes de terre - moyennes 2 Oignons 2 Gousses d'ail 2 Echalotes 15 Gr Huile d'olives 1 Bouillon cube de légumes 4 Clous de girofle 2 Feuilles de laurier 2 Pincée Sel 1 Pincée Poivre Détail de la recette. Éplucher et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.
55 min Facile 1 chou vert 4 saucisses 8 pommes de terre 150 g de lardons 1 oignon 1 bouillon de volaille huile d'olive vin blanc sel, poivre 1 Épluchez, lavez puis hachez finement l’oignon. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Mettez au feu, une casserole dans laquelle vous aurez versé un filet d'huile et faites-y revenir les saucisses. 3 Incorporez l’oignon puis les lardons. 4 Assaisonnez légèrement au sel, poivrez puis mouillez avec le vin blanc. 5 Laissez cuire pendant quelques minutes. 6 Pelez les pommes de terre, lavez-les puis ajoutez-les. 7 Incorporez ensuite un bouillon de volaille délayé dans un bol d’eau, puis laissez cuire à petit feu pendant 30 min. 8 Lorsque cela sera nécessaire, ajoutez de l’eau. 9 Lavez le chou, effeuillez-le et faites-le cuire à l'autocuiseur à la vapeur durant 6 min avec de l’eau salée. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 10 Retirez-le, puis incorporez les feuilles à la préparation et laissez la cuisson se poursuivre 5 min de plus. Astuces Pour cette recette de Potée de chou vert à la saucisse, pommes et lardons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pot Au Feu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Enpremier, faire cuire le jarret dans l’eau jusqu’à ébullition et le réserver dans un plat puis Faire blanchir le choux. Faire dorer les lardons et oignon avec les saucisses et le jarret 5 minutes Ajouter les légumes avec le
Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau facile Temps de préparation 15min Temps total 1h Nombre de portions 6 portions Ingrédients 35 g de beurre 600 g de chou vert, coupé en chiffonnade 100 g d'oignon, coupé en deux 400 g d'eau 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts 600 g de pommes de terre, coupées en morceaux 300 g de carottes, coupées en bâtonnets 2 saucisses de Morteau 1 c. à café de moutarde Infos nut. par 1 portion Calories kJ / 634 kcal Protides 26 g Glucides g Lipides g Fibre 8 g
grrN. 62 167 339 232 325 49 258 87 93
potée au chou vert et saucisse de toulouse
